Partiremos las lechugas y las herviremos con 2 pastillas de caldo. Cuando estén tiernas, las escurriremos bien, reservaremos el agua de la cocción y las picaremos bien finas.
Prepararemos una mezcla con el caldo que hemos reservado, la nata, los huevos batidos, el queso rallado y la lechuga picada. Lo salpimentaremos y le pondremos un poco de nuez moscada.
Pondremos esta mezcla en una flanera untada con mantequilla y lo pondremos al baño maría durante 35 minutos.
Lo dejaremos reposar unos minutos y lo desmoldearemos.
Lo serviremos frío, acompañado de salsa de tomate.

Pelaremos el ajo y lo pasaremos junto con los tomates, el aceite, los piñones y el queso parmesano, por la batidora para hacer el pesto.
Extenderemos la pasta de hojaldre de manera que haga un rectángulo de 15 x 35 cm. Cortaremos los lados con un cuchillo. Extenderemos el pesto por encima de la pasta. Enrollaremos la pasta por 2 extremos. Dejaremos el rollo en la nevera, durante 20 minutos.
Mientras tanto, calentaremos el horno a 200º C. y mezclaremos la yema de huevo con la leche.
Sacaremos el rollo de la nevera y lo cortaremos en rodajas de 1 cm. de grosor y las pintaremos con la mezcla de huevo y leche. Las pondremos en el horno durante 10 minutos. Después tiraremos el queso rallado parmesano encima de los bigotes, dejándolos enfriar. Ya podemos servirlos.

Pelaremos las manzanas, las trocearemos y las pondremos a hervir. Cuando estén blandas, las trituraremos con la batidora eléctrica, hasta que queden bien finas. Le añadiremos una cucharada de canela en polvo, mezclándola bien. Lo reservaremos en el frigorífico.
Cogeremos 14 galletas y las trituraremos. Las podemos desmenuzar, envolviéndolas en un paño, machacándolas con la mano de mortero. Reservarlas.
Pondremos en un bol, los 3 yogures griegos, añadiéndole 3 cucharadas de azúcar. Lo mezclaremos bien, reservándolo en la nevera.
Lo presentaremos, poniendo en copas y por este orden: una capa de 1 cm. aproximadamente de la mezcla de manzana y canela, una segunda capa de galletas trituradas y finalmente, otra capa de yogur endulzado. lo pondremos en la nevera, al menos 1 hora antes de servirlo. Las decoraremos con un chorrito de miel y unas cerezas deshuesadas o grosellas.

Cortaremos los membrillos en cuartos, los pelaremos y retiraremos los corazones con las semillas.. Mantendremos los trozos de membrillo limpios en un recipiente, cubiertos de agua y el zumo de medio limón..
Reservaremos parte de las pieles y los corazones, en otro recipiente, también cubiertos de agua y el zumo del resto de limón. Con ellos haremos la jalea.
Elaboración del membrillo:
Pondremos a hervir en una olla los trozos de membrillo cubiertos de agua mineral. Los coceremos durante 15 minutos, para que queden bien blandos. Los escurriremos y reservaremos el caldo de la cocción. Con la fruta cocida, la pasaremos por el pasapurés.
Pondremos de nuevo a cocer el pure de membrillo, poniendo el mismo peso de puré que de azúcar, por ejemplo 1.500 gr. de puré y 1.500 gr. de azúcar. Lo coceremos a fuego medio, removiéndolo con cuidado, pues salpica y podemos quemarnos. Lo haremos hervir durante 15 minutos y retiraremos una tercera parte de la cocción, este será el MEMBRILLO BLANDO. Lo reservaremos en fresco. Lo coceremos 10 minutos más y retiraremos la mitad a otra cazuela, añadiéndole los frutos secos y las especias, dejándolo cocer 3 minutos más. Este será el MEMBRILLO ESPECIADO. Lo reservaremos en fresco.
La pasta restante, la volveremos a poner al fuego y la iremos removiendo, hasta que notemos de que la pasta se desprende de las paredes, unos 10 minutos más. este será el MEMBRILLO FIRME. Lo reservaremos en frío.
Preparación de la jalea:
Pondremos a hervir las pieles y los corazones reservados bien cubiertos de agua, que hemos reservado de hervir los membrillos, dejándolos hervir, durabnte 15 minutos.
Lo colaremos , pasándolo por un paño muy fino. De este caldo, cogeremos 1.200 ml. que los pondremos en una olla con los 800 gr. de azúcar. Lo dejaremos cocer, a fuego medio, durante 25 minutos y se ha de ir espumando. Controlaremos la densidad, poniendo una cucharada en un plato frío, así podremos saber la densidad obtenida. La reservaremos en frío.

Cortaremos en rodajas una de las cebolletas y las pondremos en un bol con sal, durante 1 hora para que suelte el líquido.
Dispondremos la harina en forma de volcán, colocando la mantequilla blanda en trocitos, el huevo y una pizca de sal. Añadiremos 2 cucharadas de agua y trabajaremos bien la masa, hasta conseguir una textura lisa y elástica. Haremos una bola y la dejaremos reposar durante 15 minutos.
Pelaremos y cortaremos los espárragos y la otra cebolleta, salteándolo todo en una sartén con aceite y un poco de sal. Retiraremos la sartén del fuego y, mientras se enfría, cocinaremos la pechuga a la plancha, condimentada con tomillo y sal. La filetearemos.
Estiraremos la masa anterior con un rodillo y, tomándola con las manos, con las palmas hacia abajo, la estiraremos en todas direcciones, hasta que quede bien fina. La colocaremos sobre un paño enharinado y distribuiremos por encima las verduras y el pollo ya frío. Ayudándonos con el paño, enrollaremos el strudel y lo colocaremos sobre una bandeja forrada de papel sulfurizado. Hornearemos a 180º C. durante 25 minutos.
Aprovecharemos este tiempo para exprimir en un bol la cebolleta que hemos tenido en sal en un bol, le añadiremos unas ramitas de perifollo, aceite de oliva y 50 cl. de agua. La pasaremos por la batidora, para obtener una salsa cremosa.
Cortaremos el strudel en rodajas y coronaremos cada una de ellas con la salsa de cebolleta.