Salpimentaremos el pavo y lo asaremos en el horno, precalentado a 180ºC., con un chorrito de aceite. Lo rociaremos con el vasito de Vino blanco y 1/2 vasito de agua, dejándolo cocer durante 25 minutos. Lo deshuesaremos y trocearemos, reservando la salsa resultante.
Cortaremos los pimientos en tiras y las freiremos en una sartén con un poco de aceite. Las reservaremos.
Sofreiremos el tomate rallado hasta que nos quede un sofrito oscuro. Añadiremos la carne troceada del pavo, dejándola cocer unos 3 minutos, luego agregaremos el pimentón dulce y el azafrán. Salpimentaremos y agregaremos el arroz, mezclándolo bien y cubriéndolo de agua. Añadiremos la salsa de la cocción del pavo y los pimientos fritos, dejándolo cocer a fuego medio durante 15 minutos, dejándolo reposar 5 minutos más.
Servir caliente.

Haremos la salsa de limón, poniendo la Maizena y el azúcar en una cazuela, verteremos 1/2 taza de agua hirviendo y lo dejaremos cocer hasta que espese. Agregaremos 50 ml.de zumo de limón y 1 cucharada de ralladura de piel de limón. Lo batiremos bien y lo dejaremos cocer hasta que vuelva a espesarse. Lo retiraremos del fuego añadiéndole la mantequilla, mezclándola bien.
Cortaremos el brócoli en ramilletes, cociéndolo en agua hirviendo con sal unos 8 minutos. Lo escurriremos y enfriaremos en agua fría. Lo reservaremos.
Picaremos el ajo, dorándolo en una cazuela con un poco de aceite. Añadiremos las almejas. Verteremos el Vino blanco, añadiendo la guindilla, la sal y el perejil picado, dejándolas cocer hasta que se abran. Agregaremos el brócoli y lo serviremos con la salsa de limón.

Golpearemos las pechugas de pollo con el mazo del mortero para que queden finas. Las untaremos con una fina capa de mostaza, poniendo encima de cada una una loncha de jamón y otra de queso. Las enrollaremos sobre si mismas, envolviéndolas con papel film como si fuese un caramelo, retorciendo el papel film en los extremos, y poniéndolos en el congelador durante 30 minutos.
Transcurrido ese tiempo los cortaremos en rodajas de unos 2 cm. de grosor y las insertaremos con los palos de brocheta, poniendo un tomatito cherry . Los salpimentaremos y aliñaremos con aceite de oliva, asándolos en la plancha por ambos lados.
Servir calientes.

Pelaremos las patatas las trocearemos y las coceremos con agua y sal durante 20 minutos. Las pasaremos por el pasapurés, agregaremos la mantequilla, las almendras molidas, 2 yemas de huevo, sal, pimienta negra molida y nuez moscada. Lo mezclaremos bien y los dejaremos enfriar.
Haremos las croquetas haciendo bolas con las manos. Las pasaremos por harina, huevo batido y las almendras laminadas, presionándolas ligeramente para que se queden pegadas y las pondremos en una bandeja de horno.
Precalentaremos el horno a 180º C. Las introduciremos en él, hasta que cojan color.

Lavaremos las patatas y las herviremos, con piel, en agua con sal durante 20 minutos. Las dejaremos enfriar un poco, las pelaremos y las pasaremos por un pasapurés, mezclándolas con la mantequilla, la nata líquida, el perejil y el cebollino picados, 1 pizca de nuez moscada y sal. Dejaremos enfriar la masa en la nevera.
Moldearemos las croquetas con 2 cucharas, rebozándolas, pasándolas por el huevo batido y el pan rallado, friéndolas en una sartén con abundante aceite suave de oliva.
Colocaremos 4 croquetas por plato, acompañadas de brotes de ensalada, aliñados con aceite de oliva y vinagre balsámico.