Abadejo a la pimienta verde
Bernat Martínez Martín | 10 oct 2010 | visitas (1106) Pescados y mariscos
Como hacer Abadejo a la pimienta verde
Limpiaremos el pescado y sacaremos los lomos. Con la cabeza, las espinas, las cáscaras de los langostinos, los puerros y las cebollas, haremos un caldo en una olla con agua, dejándolo reducir, hasta obtener un caldo muy concentrado. Picaremos 2 dientes de ajo y las cebollitas de verdeo, dorándolas en una cazuela ancha, con un poco de aceite. Agregaremos la harina, removeremos e incorporaremos el Vino blanco y el caldo de pescado, dejándolo cocer unos minutos. Agregaremos las almejas y los granos de pimienta verde (reservaremos algunos granos), dejándolas cocer, hasta que se abran las almejas. Añadiremos los langostinos, cocinándolos, durante 2 minutos. Espolvoreamos con perejil picado y lo pasaremos a una fuente.
Condimentaremos el pescado con sal y pimienta verde machacada. Mojaremos los trozos con un poco de aceite y los cocinaremos en una plancha bien caliente, 2 minutos por cada lado. Colocaremos el pescado encima de las almejas y los langostinos.
Servir caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 abadejo de 1 1/2 kg. aproximadamente
- 2 cebollas
- 2 puerros
- 8 langostinos
- 12 almejas
- 1 cucharada de pimienta verde
- 1/2 vaso de Vino blanco
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas de verdeo
- 1 cucharada de harina
- agua
- perejil picado
- sal
- aceite de oliva
Maridaje
