Abajá algicereña
Vinos y recetas de cocina | 15 may 2011 | visitas (323) Pescados y mariscos
Como hacer Abajá algicereña
Coceremos, durante 10 minutos, en una cacerola con agua y el vino, el pescado limpio y troceado. Sacaremos el pescado, reservándolo.
Haremos un sofrito aparte, en una cacerola con un poco de aceite, con cebolla, el ajo, el tomate y el perejil picados, añadiendo el caldo colado de cocer el pescado, dejándolo cocer, 10 minutos más.
Haremos un majado en un mortero, con el diente de ajo, la pimienta negra, el azafrán y un poco de aceite de oliva, añadiendo un poco de caldo, agregándolo a la cacerola junto con el pan a pellizcos o cortado a rebanadas finas, dando un hervor de unos 3 minutos.
Este plato lo seviremos, separando la sopa como primer plato, sirviéndola bien caliente.
De segundo plato, serviremos los pescados, acompañados de una salsa hecha con un poco de caldo, con un majado de ajo y bastante aceite de oliva, puesto al fuego, ya emulsionada y calentándola junto con los pescados.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 kg. de pescado variado (azules y blancos)
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 500 gr. de pan del día anterior
- 1 vaso de Vino blanco seco
- 1 dl. de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- perejil
- pimienta negra molida
- hebras de azafrán
- sal
