Abanicos de berenjenas al horno
Betlem Martínez | 23 ago 2011 | visitas (709) Legumbres y verduras
Como hacer Abanicos de berenjenas al horno
Lavaremos las berenjenas y las cortamos en 5 lonchas cada una a lo largo, dejándolas unidas por el tallo. Las salaremos y las pondremos a escurrir sobre una escurridera, para que pierdan el amargor.
Pondremos a calentar el aceite en una sartén y cuando comience a humear, añadiremos los ajos y la cebolla, pelados y picados, hasta que tomen color. Agregaremos la pimienta y la nuez moscada bien rallada. Los removeremos e incorporaremos los tomates y el perejil picado, dejándolo sofreir, durante 3 minutos, removiéndolo de vez en cuando. Agregaremos el pan rallado y lo removeremos, hasta obtener una salsa espesa.
Colocaremos las berenjenas en una fuente refractaria y rellenaremos cada abertura con la salsa obtenida, apretándolas suavemente para que queden compactas.
Precalentamos el horno a 200º C. Pondremos el agua e introduciremos la fuente en el horno, durante de 40 minutos, regando las berenjenas con su caldo.
Servir calientes.
Ingredientes
- Para 2 personas:
- 2 berenjenas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pan integral rallado
- sal
- pimienta negra molida
- nuez moscada
- 1/2 vasito de agua
- 1 cucharada de perejil fresco
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