Acederas a la francesa
Vinos y recetas de cocina | 23 feb 2011 | visitas (1102) Legumbres y verduras
Como hacer Acederas a la francesa
Separaremos las hojas de acederas del tallo (éste no se utiliza), lavándolas muy bien en agua fría abundante.
En una cacerola pondremos de 3 a 4 litros de agua fría con una cucharada sopera de sal. Meteremos las acederas dentro y las coceremos, a fuego vivo. Cuando rompa el hervor, Las dejaremos unos 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, las escurriremos muy bien, en un colador grande. Las picaremos muy menudas.
En una cacerola, pondremos la mantequilla a derretir y agregaremos la harina, dándole unas vueltas con una cuchara de madera, sin que tome color, y le añadiremos, poco a poco la leche, dejándola dar un hervor a esta bechamel, unos 4 minutos, sazonándola ligeramente. Incorporaremos las acederas, revolviéndolas muy bien para que no se agarren. Taparemos la cazuela, y, a fuego muy lento, lo dejaremos cocer, unos 20 minutos más, revolviéndolas de vez en cuando.
Pondremos en un tazón las 2 yemas y le añadiremos un poco del puré para que no se cuajen. Las incorporaremos a las acederas, removiéndolo todo, a fuego lento.
Rectificaremos de sal y las podemos acompañar de huevos o carne.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 kg. de acederas
- 50 gr. de mantequilla
- 1 cucharada sopera de harina (colmada)
- 1/2 l. de leche fría (2 vasos de los de agua)
- 2 yemas de huevo
- 4 l. de agua fría
- sal
