Agnolloti de requesón y nueces con albahaca
Vinos y recetas de cocina | 07 sep 2009 | visitas (886) Pastas y arroces
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Para la pasta:
Pondremos en un bol, la harina, los huevos, las espinacas cocidas, un poco de sal, un chorrito de agua, aceite de oliva y pimienta negra molida. Amasaremos la mezcla y la dejaremos reposar durante 2 horas: Después le tiraremos un poco de harina y la estiraremos. La cortaremos con un cortapastas y la reservaremos.
Para el relleno, pondremos el requesón en un bol, con un poco de queso parmesano, las nueces picadas y la salvia picada. Salpimentaremos y añadiremos la nuez moscada.
Para los agnolloti, mojaremos las puntas de la masa con clara de huevo, añadiremos el relleno y cerraremos el hatillo. Le damos media vuelta con el dedo, lo apretamos y le damos un poco de forma.
Para la salsa, ponemos aceite en una sartén pondremos un poco de ajo picado. Cuando coja color, añadiremos los tomatitos, sin piel ni semillas, la albahaca troceada, salpimentándolo todo.Dejándolo rehogar unos 5 minutos.
Mientras tanto, pondremos una olla con agua hirviendo y sal, y coceremos la pasta durante 8 minutos. Los escurriremos y reservaremos.
Para las galletas de parmesano, pondremos el queso en una sartén caliente, cuando se haya fundido , bajamos el fuego y le damos la vuelta. Cuando esté hecha, la retiraremos del fuego y la dejaremos en friar en la sartén.
Emplataremos poniendo los agnolloti en un plato con la salsa, decorándolo con unos trocitos de galleta de parmesano y un poco de tomillo.
Ingredientes
- Para 4 personas:
Para la masa: - 100 gr. de espinacas cocidas.
- 4 huevos.
- 1/2 kg. de harina.
- agua.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Para el relleno: - 1/2 kg. de requesón cremoso.
- 2 nueces picadas.
- 50 gr. de parmesano.
- 1 huevo.
- 3 hojas de salvia.
- sal.
- pimienta negra molida.
- nuez moscada.
Para la salsa: - 6 tomatitos maduros.
- 1 vasito de aceite de oliva extra virgen.
- 10 hojas de albahaca fresca.
- 1 diente de ajo.sal.
- pimienta negra molida.
Para la galleta de parmesano: - 100 gr. de queso parmesano.
