Ajedrez de foie-gras y mango

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Guillem Martinez Martin

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Como hacer Ajedrez de foie-gras y mango

Cortaremos la terrina de foie y el mango en tiras rectangulares.
Haremos una gelatina con el moscatel y las hojas de gelatina, en un cazo a una temperatura de 80º C., sin que llegue a hervir. La dejaremos enfriar, sin cuajar.
En un molde rectangular, colocaremos, intercalando, tiras de foie-gras y de mango formando un ajedrez.
Verteremos por encima la gelatina de moscatel y lo guardaremos en la nevera, hasta el día siguiente.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 terrina de foie
• gras de 500 gr.
• 1 mango maduro.
• 2 copas de moscatel.
• 2 hojas de gelatina.

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