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Ajo blanco con uvas
Vinos y recetas de cocina | 27 nov 2009 | visitas (634) Sopas y cremas
Como hacer Ajo blanco con uvas
Escaldar las almendras dos minutos en agua hirviendo, para que salte la piel. Escurrirlas y pelarlas ayudándose de un paño limpio.
Poner una miga de pan en remojo con un poco de agua.
Machacar en el mortero las almendras, los ajos, la miga de pan y la sal.
Trabajar poco a poco con la maza, añadiéndole aceite en hilillo fino hasta conseguir una pasta esponjosa. Agregar el vinagre, seguir trabajando un poco más y añadir el agua fría.
Mantener en el frigorífico hasta el momento de servir.
Cuando se vaya a sacar a la mesa, probar, rectificar si es necesario de sal y vinagre, añadir las uvas y servir frío.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 250 gr. de almendras crudas
- 2 dientes de ajo pelados
- 150 gr. de miga de pan
- 500 gr. de uva de moscatel, granos pelados y quitado las semillas
- 1 cucharada de vinagre de Jerez
- 1 l. de agua muy fría
- 150 ml. (1 tacita) de aceite de oliva
- sal
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