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Ajoarriero al estilo navarro.

Francesc Martínez Recio

Como hacer Ajoarriero al estilo navarro.

1.- Retiraremos la piel al bacalao (previamente desalao) y la cortaremos corta en tiras y el bacalao lo desmigaremos o cortaremos en tiras al gusto.

2.- En una cazuela con aceite de oliva, pocharemos la verdura, cebolla, ajo pimiento verde y la piel troceada en juliana, opcionalmente, podemos añadirle también 1 patata pequeña, cortada como para hacer una tortilla.

3.- Una vez pochada la verdura, añadiremos 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero (se vende envasada), el tomate triturado, agregándole un poco de fumet de pescado, dejándolo reducir, hasta obtener la consistencia deseada. Rectificaremos de sal teniendo en cuenta la salazón del bacalao.

4.- Incorporaremos las tiras de bacalao a la salsa, que estará hirviendo, dándole un hervor. Rectificaremos de sal si hace falta.

5.- Para servirlo, colocaremos en el centro del plato con la ayuda de un molde de manera que quede como un cilindro, rodeándolo con unas gambitas hechas al ajillo y adornándolo con perejil picado finamente.

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Ajoarriero al estilo navarro.

Ingredientes

  • Para 4 personas:
  • 1/2 cebolla.
  • 1 pimiento verde pequeño.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 patata (opcional).
  • 1/2 bote de tomate triturado.
  • 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero.
  • 1 vaso de fumet de pescado.
  • 400 gr. de bacalao seco.
  • aceite de oliva.
  • sal.
    Para acompañar y decorar:
  • 200 gr. de gambitas.
  • perejil.

Alimentos

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