Albóndigas a la madrileña
Betlem Martínez | 30 ene 2012 | visitas (163) Carnes y guisos
Como hacer Albóndigas a la madrileña
Haremos una masa con el ajo machacado y la mitad de la miga de pan, remojada en leche, y escurrida. Agregaremos los huevos, sal y perejil picado y lo amasaremos con la carne picada de ternera y el jamón cortado finamente, para formar las albóndigas.
Enharinaremos las albóndigas y las freiremos en una cazuela con aceite de oliva. Una vez doradas, las reservaremos aparte.
En el mismo aceite rehogaremos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate, todos ellos pelados y picados. Pasados unos minutos, incorporaremos las albóndigas, agregando a demás, 1 vaso de Vino tinto. Lo dejaremos cocer todo, durante 20 minutos, a fuego lento. Añadiremos caldo de carne, hasta cubrirlo todo, y el azafrán.
Lo dejaremos cocer, hasta que esté en su punto, dejando reducir la salsa. Unos minutos antes de terminar la cocción, agregaremos los guisantes.
Para terminar, una vez apagado el fuego, incorporaremos las patatas fritas cortadas a dados y 1 huevo duro rallado, espolvoreado por encima.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 700 gr. de carne picada de ternera.
- 100 gr. de jamón.
- 1 diente de ajo.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 1 tomate maduro.
- 200 gr. de miga de pan.
- leche.
- 3 huevos.
- perejil.
- 1 vaso de Vino tinto.
- 100 gr. de guisantes cocidos.
- caldo de carne.
- azafrán.
- sal.
- 2 patatas medianas.
- aceite de oliva.
- 1 huevo duro.
