Albondigas de pescado
Vinos y recetas de cocina | 10 ago 2009 | visitas (2195) Pescados y mariscos
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Remojar la miga de pan con la leche muy caliente.
En un cazo, poner al fuego el pescado con agua fría y sal. Cuando arranque a hervir, retirar y escurrir bien (reservar el agua). Quitar la piel y las espinas y desmenuzarlo con un tenedor.
Mezclar en una ensaladera el pescado, la miga de pan rebozada, el huevo entero, el diente de ajo picado, el perejil y la sal; formar bolitas con una cuchara.
Pasar las albóndigas por harina y freírlas en una sartén con 1/2 litro de aceite bien caliente.
Para la salsa: Poner en otra sartén 6 cucharadas del aceite utilizado. Agregar la cebolla dorándola un poco. Añadir la harina, removiendo con una cuchara de madera, hasta que se dore.
Incorporar el agua de cocer el pescado, colada y enfriada para que no forme grumos, una hoja de laurel y unas hebras de azafrán machacadas en el mortero, cocer unos 10 minutos.
Colar la salsa y añadir las albóndigas para que se calienten. Servir enseguida, con triángulos de pan frito.
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Ingredientes
- Para 5 personas:
- 2,5 dl. de leche.
- 125 grs. de miga de pan del dia anterior.
- 250 grs. de merluza.
- 250 grs. de rape.
- 1 huevo.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 1 plato con harina.
- aceite para freir.
- sal.
Para la salsa: - 6 cucharadas de aceite.
- 100 grs. de cebolla picada.
- 1 cucharada de harina.
- 500 dl. de agua ( de cocer el pescado ).
- 1 hoja de laurel.
- unas hebras de azafrán.
- sal.
