Albóndigas de pulpo
Betlem Martínez | 28 jul 2011 | visitas (898) Pescados y mariscos
Como hacer Albóndigas de pulpo
Dejaremos el pulpo en el congelador, durante 12 horas. De esta forma ya no es necesario tener que amasarlo. Una vez amasado o congelado y descongelado, cortaremos el pulpo en trozos grandes, dejando los tentáculos enteros. Ponerlo todo en una olla con agua fría, sal y las hojas de laurel. Colocarla al fuego y dejarla hervir durante 15 minutos. Escurriremos el pulpo y guardaremos 1/2 vaso del agua utilizada para cocerlo.
Trocearemos el pulpo en trozos pequeños o lo pasaremos por una trituradora.
Cogeremos 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y 1 rama de perejil, lo picaremos todo y lo añadiremos al pulpo picado. Salaremos y agregaremos la mejorana, la nuez moscada, el hinojo y el pimientón. A continuación, añadiremos 1 huevo crudo en la mezcla y la rebanada de pan, remojada en la leche, amasándola, hasta que forme una masa compacta y fina. Nos mojaremos las manos con un poco de vinagre y haremos bolas de unos 2 cm. de diámetro con la pasta. Freirlas en una sartén con bastante aceite que esté muy caliente, durante 3 ó 4 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando. Una vez listas, dejarlas escurrir sobre papel absorbente y dejarlas a un lado.
Con una cuchara, sacaremos el aceite de la sartén, dejando solamente unas 3 cucharadas, siempre procurando dejar la harina y los líquidos que hayan sacado las albóndigas, que estarán más al fondo. Cogeremos 1/2 cebolla, 1 diente de ajo y otra rama de perejil, picarlo todo bien menudo. Seguidamente, pelaremos y picaremos el tomate. Sofreiremos la cebolla, el ajo y el perejil, durante 5 minutos, añadiremos el tomate, dejándolo 5 minutos más.
Pasado este tiempo, verteremos 1 vaso de agua fría y el 1/2 vaso de caldo que habíamos separado anteriormente, dejándolo hervir, a fuego vivo, unos 8 minutos. Salaremos y lo pasaremos por un colador chino. Volveremos a dejarlo en la sartén, incorporando las albóndigas, dejándolo, a fuego lento, 5 minutos más.
Finalmente, añadiremos los guisantes, que se tendrán que haber hervido a parte o, si nos apetece más, las patatas cortadas a cuadraditos pequeños y fritas. Dejarlo hervir todo junto un par de minutos y servir bien caliente.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 700 gr. de pulpo
- 1 huevo
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 100 gr. de guisantes o 200 gr. de patatas
- 1 rebanada de pan de payés duro
- 2 hojas de laurel
- perejil
- mejorana
- hinojo
- harina
- aceite de oliva
- leche
- pimientón dulce
- nuez moscada
- sal
