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Alcachofas con caracoles y crema de cebollino

Francesc Martínez Recio | 06 abr 2010 | visitas (1267) Legumbres y verduras

Como hacer Alcachofas con caracoles y crema de cebollino

Sofreiremos los dientes de ajo enteros con la piel en una cazuela con aceite y la cebolla cortada en juliana, cuando esté dorada, añadiremos el tomate rallado, sofriéndolo unos minutos. Agregaremos los caracoles, la leche, el tomillo, el laurel, la cucharada de harina y el vasito de ron, rehogándolo unos minutos. Incorporaremos los corazones de alcachofas partidas por la mitad y añadiremos 2 cazos de agua caliente, dejándolas cocer durante 20 minutos, a fuego suave.
Haremos la crema de cebollino, poniendo en el vaso de la batidora el cebollino picado, un chorro de leche, un chorrito de aceite de oliva y sal. Lo trituraremos hasta obtener una emulsión homogénea.
Emplataremos poniendo las alcachofas en el centro con la salsa de la cocción y los caracoles y aun lado la crema de cebollino.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 kg. de alcachofas.
• 1/2 kg. de caracoles cocidos (se venden envasados).
• 1 manojo de cebollino.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cebolla.
• 2 tomates maduros.
• 4 cucharadas de leche.
• tomillo.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharada de harina.
• 1 vasito de ron.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta negra molida

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