Alcachofas con salmón ahumado y salsa muselina

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Como hacer Alcachofas con salmón ahumado y salsa muselina

Limpiar las alcachofas y mondarlas como una manzana, freir en abundante aceite caliente hasta dorarlas.
Para la salsa muselina:
Batir las yemas con sal, pimienta y unas gotas de limón, y sin dejar de batir incorporar poco a poco la mantequilla como si de una mayonesa se tratara.
Colocar el salmón sobre los berros y rociar con el aceite de oliva virgen.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 8 lonchas de salmón ahumado
• 4 alcachofas tiernas
• aceite de oliva
• un chorro de aceite de oliva extra virgen
• un manojo de berros
  Para la salsa:
• 200 gr. de mantequilla fundida
• 3 yemas de huevo
• sal y pimienta
• unas gotas de limón