Alcachofas confitadas con salmorejo asado y huevo de codorniz frito
Vinos y recetas de cocina | 13 de julio del 2010 | visitas (1238) Legumbres y verduras
Como hacer Alcachofas confitadas con salmorejo asado y huevo de codorniz frito
Limpiaremos las alcachofas, las cortamos por la mitad y las ponemos en un recipiente cubiertas de aceite de oliva. Las sazonamos y confitamos, a fuego muy lento, hasta que queden tiernas. Las escurriremos y reservaremos en caliente.
Para elaborar el salmorejo, pondremos los tomates, los pimientos, el ajo y la cebolla con un chorro de aceite de oliva en una placa de horno y los introduciremos en el horno precalentado a una temperatura de 160ºC. durante 40 minutos aproximadamente. Los sacaremos y dejaremos enfriar y los trituraremos junto con el pan, el aceite de oliva y el vinagre hasta que quede una crema espesa.
Freiremos los huevos en aceite de oliva.
Colocaremos las alcachofas en el fondo del plato, cubriéndolas con el salmorejo y coronándolas con los huevos fritos de codorniz, la sal Maldon y el pimentón dulce.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 kg. de alcachofas
- 8 huevos de codorniz
- 1 diente de ajo
- 1 kg. de tomate maduro
- 1/2 kg. de pimiento rojo
- 1 cebolla pequeña
- aceite de oliva
- 800 gr. de pan frito
- vinagre
- sal
- sal Maldon
- pimentón dulce
