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Alcachofas rellenas de centollo con salsa holandesa

Vinos y recetas de cocina | 21 jul 2010 | visitas (1601) Legumbres y verduras

Como hacer Alcachofas rellenas de centollo con salsa holandesa

Limpiaremos las alcachofas arrancando las hojas duras y el tallo y vaciando su interior con una cucharilla. Las ponemos en una cacerola con agua, sal y el limón exprimido, y las coceremos hasta que estén tiernas (unos 15-20 minutos aproximadamente) y las reservaremos.
Por otro lado, para preparar la salsa holandesa, fundiremos la mantequilla en el microondas.
En un recipiente pondremos las yemas de huevo y el zumo de limón y emulsionaremos la mezcla con unas varillas, al baño María. Iremos añadiendo la mantequilla, poco a poco, sin dejar de remover, hasta que quede como una mayonesa, salpimentaremos y la reservaremos caliente a una temperatura de 50º C. aproximadamente.
Por otro lado colocaremos la cebolla picada con un chorro de aceite en una cazuela para pocharla, añadiremos la carne de centollo desmigado y lo rehogaremos durante 5 minutos. Rellenaremos las alcachofas con la carne de centollo, lo napamos con la salsa holandesa y las gratinaremos hasta que estén doradas.
Para decorar el plato elaboraremos un coulis a base de pimientos de piquillo con un chorrito de aceite y un poco de sal que pasaremos por la batidora hasta que quede una salsa fina. Verteremos para adornar un cordón de coulis de piquillo y un tallo de cebollino.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 8 alcachofas grandes frescas
• la carne de 1 centollo cocido y desmigado
• 1 cebolla
• 1 chorro de aceite de oliva
• agua para cocer las alcachofas
• sal
• 1 tallo de cdebollino
  Para la salsa holandesa:
• 2 limones (su zumo)
• 3 yemas de huevo
• 250 g de mantequilla
• pimienta blanca
  Para el coulís:
• 1 lata de pimientos del piquillo
• 1 chorrito de aceite de oliva
• sal

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