Alioli de membrillo
Francesc Martínez Recio | 21 nov 2011 | visitas (212) Ensaladas y salsas
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Pelaremos los membrillos con un buen cuchillo, porque la piel es muy dura. Los trocearemos y los cubriremos con agua en una olla. Añadiremos la manzana o la pera también peladas y picadas, dejándolo cocer, durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernos
Los escurriremos bien, apretando la fruta, para que suelten todo el agua.
Ahora podemos hacerlo de 2 maneras, con la batidora o con el mortero.
Si lo hacemos con la batidora, batiremos la fruta cocida, los ajos pelados, eliminando los grillos, para que no nos repita, y el aceite, hasta obtener la textura deseada.
Si lo hacemos en el mortero, machacaremos los ajos e iremos añadiendo el aceite. Empleraemos aceite de girasol, para que no nos aporte tanto sabor, el de girasol es más neutro. No es necesario que liguen. Iremos añadiendo la fruta, mezclándolo todo manualmente, hasta que quede todo bien uniforme.
Con las cantidades que hemos empleado, obtendremos 2 botes grandes de alioli y podemos congelarlos o hervirlos en una cazuela con agua hirviendo, cerrados herméticamente, durante 20 minutos, para conservarlos, durante varios meses.
Es ideal para acompañar carnes asadas o verduras asadas.
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Ingredientes
- Para 2 botes:
- 2 membrillos
- 1 manzana o 1 pera
- 3 dientes de ajos
- 150 ml de aceite de girasol
