Ananas a la Martinica

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Como hacer Ananas a la Martinica

Batir los huevos junto con el azucar, la harina de maíz y el ron hasta conseguir una masa espumosa.
Reservar unas rodajas de piña para la decoración, y triturar el resto con el jugo en el minipimer. Añadir a la crema de huevos. Poner en el fuego unos 5 min., removiendo constantemente.
Hacer un caramelo con azucar y agua y verterlo en un molde redondo. Fuera del fuego añadir 50 gr. de coco al compuesto, mezclar bien y echar en el molde. Cocer al baño maría unos 30 min.
Enfriar, volcar en una fuente y adornar con el resto del coco, la piña reservada y las cerezas confitadas.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 3 huevos
• 50 gr. de azucar
• 1 lata de piña
• 100 gr. de coco
• 1 cucharada de harina de maíz
• cerezas confitadas
• 1 copita de ron negro
• azucar para el caramelo