Arroz a la malagueña
Vinos y recetas de cocina | 15 feb 2011 | visitas (1218) Pastas y arroces
Como hacer Arroz a la malagueña
Pondremos una cazuela a fuego con muy poca agua, echaremos las almejas, las taparemos y las dejaremos que se hagan al vapor, a fuego muy lento. Cuando estén abiertas, retiraremos del fuego, luego les quitaremos las conchas y las reservaremos también el caldo de su cocción.
Pondremos en una cazuela al fuego con abundante agua (un 1 litro y 1/2) y añadiremos sal. Cuando rompa a hervir, echaremos las gambas, cuando el agua empiece a hervir de nuevo, sacaremos las gambas y reservaremos. El caldo resultante, lo juntaremos con el caldo de cocer las almejas anteriormente, todo junto.
Pelaremos y picaremos unas cebolla. Lavaremos los pimientos, quitándoles el tallo y las semillas y lo cortaremos a tiras. Pelaremos los tomates y lso picaremos finamente. Seguidamente lavaremos los espárragos, quitándoles las partes más leñosas y lo cortaremos en trozos.
Cogeremos un mortero donde pondremos unos granos de sal gruesa, ajos, perejil y unas hebras de azafrán. Machacaremos bien todo, luego lo disolveremos con un poco en agua y lo reservaremos.
Pondremos a fuego una cazuela de barro con el aceite, cuando empiece a calentar, echaremos la cebolla y los pimientos. Bajaremos el fuego y cuando empiece a dorarse, añadiremos el tomate picado. Removeremos todo para que se mezcle y añadiremos el pimentón, removeremos para mezclar y añadiremos los guisantes, los espárragos, las almejas y los trozos de rape. Cubriremos todo con el caldo de cocer las almejas y las gambas. Lo taparemos y lo dejaremos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos.
Verteremos en la cazuela la picada que tenemos en el mortero, mezclarlo todo bien y subiremos el fuego. Cuando empiece a hervir echaremos el arroz y lo removeremos bien para que se mezcle con el resto. Dejaremos unos 5 min a fuego alto y luego bajaremos el fuego, lo dejaremos cocer otros 20 minutos más.
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Ingredientes
- Para 8 personas:
- 400 g. de arroz
- 250 g. de almejas
- de 8 a 12 gambas
- 250 g. de rape, en 4 trozos
- 250 g. de guisantes
- 1 tomate rojo maduro
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 manojo de espárragos trigueros
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 ramita de perejil
- Azafrán
- Pimienta molida
- Sal
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