Arroz a la marinera al pastís
Vinos y recetas de cocina | 09 oct 2010 | visitas (2106) Pastas y arroces
Como hacer Arroz a la marinera al pastís
Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y las colas peladas.
En un cazo hondo, calentaremos el aceite de oliva y rehogaremos, a fuego suave, la cebolla picada, hasta que comience a dorarse. Seguidamente avivaremos el fuego, añadiendo las cabezas de las gambas, las sofreiremos, machacándolas con un tenedor para que suelten los jugos, y las retiraremos. A continuación, incorporaremos el calamar troceado y 2 dientes de ajo picados, rehogándolos también. Terminaremos el sofrito, añadiendo el tomate rallado, dejándolo cocinar, a fuego medio, hasta que comience a oscurecerse, incorporaremos el pimentón y el arroz y lo sofreiremos un par de minutos más.
Una vez terminado el sofrito, verteremos el caldo hirviendo, el azafrán, el último ajo picado, las almejas y lo dejamos cocer, durante 14 minutos, removiendo de vez en cuando.
Para terminar el plato, añadiremos el pastís, las colas de las gambas, dejándolo cocer 2 minutos más. Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar, 4 o 5 minutos.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 300 gr. de arroz
- 8 gambas grandes
- 250 gr. de calamar
- 200 gr. de almejas o de chirlas
- 150 cc. de aceite de oliva
- 1,5 l. de caldo de pescado
- 1 cucharadita de pastís o anís seco
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de tomate grande rallado
- 1 cucharada de cebolla picada
- 1 pizca de pimentón dulce
- 1 gr. de azafrán o de colorante
- sal
