Arroz al horno con torcaz, setas de calabaza y anémonas
Vinos y recetas de cocina | 18 oct 2009 | visitas (2179) Aves y caza
Como hacer Arroz al horno con torcaz, setas de calabaza y anémonas
Desplumaremos y limpiaremos las palomas torcaces. Las deshuesaremos, reservando en la nevera las pechugas y las piernas.
Trocearemos las carcasas en trocitos pequeños y los pondremos a sofreir en una olla con un poco de aceite. Han de quedar bien dorados. Lo salpimentaremos. Seguidamente añadiremos las verduras para el caldo picadas, bien pequeñas, las sofriremos durante unos minutos y a continuación le agregaremos 2 l. de agua mineral caliente. Lo dejaremos cocer a fuego muy lento y con la cazuela tapada, durante 2 horas. Lo colaremos y reservaremos.
En una cazuela con un poco de aceite, sofreiremos las pechugas y patas de las torcaces, salpimentadas. Las retiraremos de la cazuela. Sofreiremos en la misma cazuela las setas de calabaza (ceps), durante 2 minutos, las salpimentaremos y retiraremos de la cazuela.
Tiraremos los pimientos verdes y rojos, pelados y cortados a tiras, friéndolos 2 minutos. Pondremos el ajo y el perejil picados, dejándolos dorar lentamente.
Incorporaremos el arroz a la cazuela, dándole una vuelta, lo salaremos, añadiremos solo las patas de las torcaces y lo remojaremos todo con 3/4 l. del caldo anterior hirviendo. Lo dejaremos cocer a fuego fuerte durante 8 minutos.
Incorporaremos las setas y las anémonas muy limpias y a trozos. Pondremos la cazuela en el horno, préviamente calentado a 190º C. durante 4 minutos. Fuera del horno, pondremos las pechugas de las torcaces.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
Para el caldo: - 1 cebolla.
- 1 puerro.
- 1 tomate.
- 1 manojo atado con apio, laurel y perejil.
Para el resto de preparación: - 300 gr. de setas de calabaza, limpias y cortadas en trozos medianos.
- 30 gr. de pimiento verde.
- 30 gr de pimiento rojo.
- 1 diente de ajo.
- perejil.
- 1 bote de anémonas de 100 gr.(o mejillones o almejas)
- 200 gr. de arroz bomba.
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva
