Arroz mar y montaña
Francesc Martínez Recio | 06 jun 2012 | visitas (188) Pastas y arroces
Como hacer Arroz mar y montaña
En una sartén con aceite, freiremos ligeramente las cigalas y las gambas, reservándolas.
Abriremos los mejillones al vapor y les retiraremos una de sus valvas, reservándolos.
Pondremos una paellera al fuego con aceite de oliva y freiremos los trozos de pollo, el lomo y el calamar cortado en anillos, sazonándolos ligeramente con sal, dejándolos dorar. Una vez fritos, añadiremos la cebolla picada y los tomates rallados, rehogándolos durante unos 5 minutos. Verteremos 1 cazo de caldo de pescado caliente y los dejaremos cocer, durante 10 minutos, a fuego suave.
Subiremos el fuego, a fuego vivo, incorporando el arroz, los guisantes y el caldo de pescado hirviendo, (el doble de volumen que de arroz y un poco más).
Picaremos el azafrán y el diente de ajo en el mortero y lo desleiremos con un poco de caldo, añadiéndolo a la paellera.
Revolveremos un poco el arroz y colocaremos por encima las gambas, las cigalas y los mejillones, dejándolo cocer durante unos 15 minutos, sin removerlo más.
Apagaremos el fuego y lo dejaremos reposar, tapado, durante 5 minutos.
Presentarlo en la misma paellera.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 300 gr. de arroz.
- 2 cuartos de pollo, deshuesados y partidos por la mitad.
- 4 escalopas de lomo de cerdo.
- 1 calamar.
- 12 mejillones.
- 4 gambas.
- 4 cigalas.
- 100 gr. de guisantes cocidos.
- 2 tomates maduros.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 diente de ajo.
- 100 ml. de aceite de oliva.
- caldo de pescado.
- sal.
