Atún caramelizado

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Como hacer Atún caramelizado

Hacer dos mermeladas: una de tomate rojo y otra de tomate verde. Para hacerlas triturar los tomates, por separado y reducirlos en una sartén con azucar y limón.
Confitar la berenjena pelada y cortada a dados en una sartén con abundante aceite durante 20 minutos. Depués triturar los dados de berenjena para hacer un puré.
Marcar el atún en una sartén con aceite, tiene que quedar poco hecho.
Poner el puré de berenjena y el atún encima y cubrirlo con abundante azucar, quemar el azucar con una pala, como si fuera crema catalana.
Decorar el plato con las dos mermeladas de tomates, y unas chips de yuca.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 800 gr. de atún
• 500 gr. de tomates rojos
• 500 gr. de tomates verdes
• 4 berenjenas
• 1 yuca
• limón
• azucar
• aceite de girasol