Bacalao a la bilbaína
Vinos y recetas de cocina | 03 oct 2010 | visitas (3816) Pescados y mariscos
Como hacer Bacalao a la bilbaína
Ponemos el bacalao en remojo 24 horas antes, cambiándole el agua, varias veces.
Ponemos en remojo 4 pimientos secos.
En una cazuela de barro con aceite, freiremos 2 cebollas cortadas en láminas finas, 1 cabeza de ajos limpios, dorándolos. sin que lleguen a quemarse.
Abrimos los pimientos y con un cuchillo, retiraremos la pulpa que tienen y el jugo, agregándolos a la cebolla, además de 1 patata, previamente cocida y deshecha con un tenedor, para espesar y suavizar la salsa.
Al bacalao le damos un breve hervor en una cacerola con agua hirviendo y le quitamos las espinas.
Lo pondremos en la cazuela, con la piel hacia arriba y loponemos todo a cocer, a fuego lento, con el agua de hervir el bacalao.
De vez en cuando, arandeamos la cazuela y si es preciso, le añadimos un poco más de agua de la cocción del bacalao.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 kg. de bacalao
- 1 cabeza de ajos
- 1 pizca de sal
- 1 patata cocida
- 4 pimientos secos o ñoras
- 2 cebollas picadas
Maridaje
bacalao a la bilbaina