Bacalao al ajoarriero
Vinos y recetas de cocina | 26 sep 2009 | visitas (552) Pescados y mariscos
Como hacer Bacalao al ajoarriero
Desmigar el bacalao, quitarle la piel y las espinas, ponerlo en un colador y lavarlo bajo el grifo de agua fría.
Exprimir toda el agua con las manos hasta que quede completamente seco, secarlo con un papel de cocina y reservar.
Poner en una cazuela al fuego los pimientos rojos con media tacita de aceite, 2 dientes de ajo y un poco de sal y dejar rehogar a fuego lento.
En otra cazuela poner una tacita de aceite con media cebolla y el pimiento verde, rehogar a fuego lento 10 minutos y agregar los tomates. Continuar rehogando hasta que el tomate esté frito y poner al final la sal y el azúcar.
Mientras tanto, en una sartén, poner una tacita de aceite y freír las patatas con el resto de la cebolla, a fuego lento, removiendo con frecuencia.
Cuando estén hechas entre 20 o 30 mnutos, volcar sobre los pimientos rojos. Poner entonces en una sartén media tacita de aceite con la menteca de cerdo y freír el bacalao, añadir 4 dientes de ajo y un poco de guindila. Cuando estén casi dorados, pasar todo a la cazuela con las patatas y añadir el tomate frito y los pimientos secos que estaban en remojo.
Mezclar bien y espolvorear con perejil picado.
Probar el punto de sal y de picante. Servir caliente.
Ingredientes
- Para 6 personas:
- 1,5 kg. de bacalao seco puesto en remojo 24 horas, cambiándole el agua 2 o 3 veces.
- 300 gr.de patatas troceadas
- 300 gr. de pimientos rojos del pico troceados
- 1 pimiento verde pequeño troceado
- 4 pimientos secos choriceros, puestos en remojo una hora
- 750 gr. de tomates pelados y picados
- 150 gr. de cebolla, pelada y picada
- 6 dientes de ajos pelados y picados
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 100 gr. de manteca de cerdo
- 300 ml. (tres tacitas) de aceite de oliva
- 1 guindilla
- sal
