Ponemos los trozos de bacalao desalado en una cazuela con agua fría al fuego hasta que empiece su ebullición, lo retiramos. Cuando se enfrie lo secamos bien con un paño.
En una cazuela de barro con aceite ponemos los ajos laminados y la guindilla cortada en anillos, cuando el ajo empiece a dorarse, los retiramos y dejamos que se enfríe el aceite.
Colocamos de nuevo la cazuela al fuego con parte del aceite que hemos resevado, incorporamos los trozos de bacalao por la parte de la piel y empezamos a mover la cazuela, haciendo giros sin parar, para que vaya soltando la gelatina. Iremos agregando el resto del aceite repitiendo los mismos movimientos. Finalmente añadiremos las láminas de ajo y espolvorearemos con perejil picado. Servir de inmediato.