Bacalao con huevo espumado
Vinos y recetas de cocina | 30 ago 2009 | visitas (701) Pescados y mariscos
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Ver sus recetas » Como hacer Bacalao con huevo espumado
Para hacer el aceite de orejones, ponemos en un cazo el aceite de oliva y los orejones cortados en trocitos, dejándolos confitar unos 10 minutos procurando que la temperatura no suba de los 70º C.
Mientras tanto, ponemos en un pote las judias blancas cocidas, la sal, la pimienta blanca y la leche. Lo trituramos y lo colamos.
A continuación, confitamos el bacalao en un cazo con aceite de hierbas durante 4 o 5 minutos a unos 70º C.
En una sartén con aceite bien caliente saltearemos los rebozuelos (setas, también llamada ruiseñol) y las reservamos.
Para los huevos espumados, hacemos hervir en un cazo con agua, sal y vinagre de manzana, Lo removemos bien y con el agua hirviendo, echaremos los huevos sin cáscara, dejándolos cocer durante 1 minuto.
Para acabar, emplataremos el puré de las judias blancas. Colocaremos el bacalao encima y los rebozuelos. Después pondremos encima el huevo espumado y lo regamos todo con el aceite de orejones. Podemos decorar el plato con un poco de sal Maldon.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 800 gr. de bacalao ( 8 trozos ).
- 700 gr. de judias blancas del "Ganxet".
- 2 tazas de leche.
- 200 gr. de setas (Rebozuelos, ruiseñores).
- 4 huevos.
- sal de cocina y sal Maldon. (para decorar).
- pimienta negra y pimienta blanca.
- 0,4 l. de aceite de oliva.
- vinagre de manzana.
- agua.
Para el aceite de orejones: - 100 gr. de orejones.
- aceite de oliva.
Para el aceite de hierbas: - 2 l. de aceite de oliva.
- 1 cabeza de ajos.
- laurel.
- tomillo.
- romero.
