Bacalao con samfaina y mouselina de ajos tiernos
Vinos y recetas de cocina | 17 de noviembre del 2009 | visitas (2077) Pescados y mariscos
Como hacer Bacalao con samfaina y mouselina de ajos tiernos
Limpiar las verduras y cortarlas a dados pequeños. En una cazuela con un poco de aceite empezar a sofreir la cebolla tierna, seguidamente añadir el pimiento rojo, el verde y, finalmente, el calabacín y el tomate. Reservar en caliente.
Para la mayonesa de ajos tiernos, calentar aceite en un cazo y confitar los ajos cortados a rodajas. Una vez confitados triturarlos.
En un bol, emulsionar la yema de huevo con un poco de agua tibia. A continuación añadir el aceite de ajos tiernos poco a poco hasta conseguir una mayonesa y poner a punto de sal.
En un cazo se calienta el aceite de oliva sin superar los 60º. Sumergir el bacalao y dejarlo confitar a esta temperatura durante 10 min.. Cuando el bacalao esté cocido, montar el plato: sanfaina en la base, el bacalao y por encima la mayonesa de ajos tiernos.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 400 gr. de morro de bacalao
- 2 dl. de aceite de oliva virgen
Para la samfaina: - 1 calabacín
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla tierna
- 1 tomate maduro
- 2 cucharadas de aceite
Para la mayonesa de ajos tiernos: - 1 dl. de aceite de oliva
- 1 manojo de ajos tiernos
- 1 yema de huevo
- sal
