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Bacalao con tomate

Vinos y recetas de cocina | 21 nov 2009 | visitas (6983) Pescados y mariscos

Como hacer Bacalao con tomate

En una cazuela con agua al fuego, escaldar los tomates; escurrirlos, pelarlos y limpiarlos de sus semillas. Cortarlos muy finamente y reservarlos. Una vez el bacalao esté en el punto de sazón deseado, limpiarlo de pìel y espinas. Escurrirlo bien y secarlo con un paño blanco.
En una sartén al fuego con el aceite muy caliente, freir el bacalao ligeramente enharinado, hasta que esté dorado; escurrirlo y resevarlo.
Dejar reposar el aceite y seguidamente filtrarlo. Con una parte de este aceite, ponerlo en una cazuela de barro al fuego. Dejar dorar los ajos cortados a láminas, incorporar el tomate y dejarlo cocer lentamente son dejar de remover de vez en cuando con una cuchara de madera; sazonarlo con una pizca de azucar y la sal necesaria. Una vez haya consumido su propia agua, agregarle el bacalao y dejar que el conjunto cueza unos minutos. Servir caliente.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 8 trozos de bacalao de la penca de 80 gr. cada uno, remojado y desalado
• 1 kg. de tomate natural maduro
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva
• harina para rebozar
• sal
• azucar

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