Bacalao con tripa de bacalao
Vinos y recetas de cocina | 02 sep 2009 | visitas (690) Pescados y mariscos
Como hacer Bacalao con tripa de bacalao
Pelaremos el calabacín y lo escaldaremos en agua hirviendo durante 2 minutos y luego lo enfriaremos en agua fría y hielo. Lo cortaremos en trozos pequeños. Trocearemos la butifarra negra sin la piel. Después pondremos el calabacín y la butifarra negra en un pote y lo trituraremos hasta que coja una textura de puré. Lo reservaremos.
Escaldaremos la tripa de bacalao en un cazo con agua hirviendo, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra, durante 2 minutos. La escurriremos. Después la saltearemos en una sartén con aceite.
Mientras, pondremos el bacalao en un cazo con aceite caliente, procurando de que el aceite cubra el bacalao. Lo dejaremos cocer 2 minutos. Pondremos el bacalao encima de un papel de cocina absorbente para eliminar el aceite sobrante.
Finalmente, colocaremos el puré a un lado del plato, pondremos la tripa al lado y la cubriremos con los guisantes capuchinos, que habremos escaldado en agua hirviendo durante 2 minutos y enfriados en agua fría con hielo. Pondremos el bacalao encima y aliñaremos el plato con aceite de oliva y sal.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 lomos de bacalao de unos 150 gr. cada uno.
- 200 gr. de tripa de bacalao.
- 160 gr. de butifarra negra sin piel.
- 1 calabacín.
- 100 gr. de guisantes capuchinos.
- 1 hoja de laurel.
- 10 granos de pimienta negra.
- aceite de oliva.
- sal.
