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Bacalao confitado con crema de ajos tiernos

Vinos y recetas de cocina | 23 sep 2010 | visitas (2702) Pescados y mariscos

Como hacer Bacalao confitado con crema de ajos tiernos

Asaremos los ajos con la piel, reservando 2 dientes de ajo para adornar. Los pelaremos y reservaremos para las partes de la elaboración.
En una cazuela con aceite, rehogaremos los ajos tiernos trinchados, reservando algunas puntas para decorar. Añadiremos las patatas cortadas y las removemos. A continuación sazonaremos y verteremos el caldo de pollo, dejándolas cocer, hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Las trituraremos y rectificaremos de sal.
A continuación pondremos en un cazo aceite y las puntas de ajo tierno, que hemos reservado, a fuego suave, unos 5 minutos.
Mientras, pondremos en otro cazo un poco de aceite en el fondo, mojaremos la piel en aceite, que habremos retirado del bacalao, y pondremos una sartén antiadherente un poco de aceite, de manera que pondremos el cazo con la piel enganchada en el fondo de élla, para que nos quede crujiente y plana, o sea, que la piel debe quedar entre el cazo y la sartén.
En una cazuela pondremos aceite de oliva a calentar. Añadiremos 1 hoja de laurel y 1 guindilla. Pondremos los trozos de bacalao y los dejaremos confitar durante unos 8 minutos.
Para acabar trituraremos la crema, junto con los ajos asados y pelados y la emplataremos, poniendo encima los trozos de bacalao, adornándolos con las puntas de ajo tierno. Incorporamos la piel de bacalao crujiente encima y unos ajos laminados fritos.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 4 trozos de lomo de bacalao morro.
• 20 gr.de patatas.
• 1 manojo de ajos tiernos.
• 1/2 l. de caldo de pollo.
• 1 guindilla.
• 1 hoja de laurel.
• aceite de oliva.
• 1 cabeza de ajos.
• sal.

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