Bacalao en tempura con espárragos y crema de calabaza
Betlem Martínez | 11 sep 2012 | visitas (252) Pescados y mariscos
Como hacer Bacalao en tempura con espárragos y crema de calabaza
Pelaremos el porro y lo lavaremos bien. Lo cortaremos en discos finos, rehogándolos en una cacerola con 1 chorro de aceite de oliva, a fuego suave.
Mientras tanto, pelaremos la calabaza y la cortaremos a dados.
Cuando el puerro esté transparente, agregaremos la calabaza, dejándola que se ablande un poco, removiéndola de vez en cuando. Añadiremos 1 chorrito de brandy, dejándolo evaporar. Seguidamente verteremos el caldo de pollo, dejándolo cocer todo, a fuego suave, durante 20 minutos.
Mientras cocemos la calabaza, prepararemos la tempura, mezclando el preparado en polvo con 1 chorrito de agua, la mezcla nos debe quedar homogénea y de una consistencia de una crema ligera.
Pasaremos los trozos de bacalao, bien escurridos y secos (los secaremos con un paño), por la preparación anterior y los freiremos en una sartén con abundante aceite caliente, hasta que se haya dorado la tempura. No debemos freirlos demasiado, pues el bacalao está más sabroso un poco crudo.
Una vez cocida la calabaza, escurriremos los trozos sobre papel absorbente y los pondremos en una bandeja de horno, manteniéndolos calientes en él, a temperatura de 50ºC.
Limpiaremos los espárragos verdes y les cortaremos la parte más dura, cociéndolos al vapor, durante unos 8 minutos.
Cuando la calabaza esté bien tierna, la sacaremos del horno y la pasaremos por la batidora, pasándola luego por el chino.
Prepararemos cada plato, poniendo 3 cucharadas de crema de calabaza, bien extendida, encima pondremos 2 trozos de bacalao en tempura y los decoraremos poniendo 3 espárragos encima.
Servir de inmediato.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 8 trozos de morro de bacalao desalado.
- 8 cucharadas de tempura en polvo.
- 12 espárragos verdes.
- 1 kg. de calabaza madura.
- 1 puerro.
- 1 l. de caldo de pollo.
- 1 chorrito de brandy.
