Pasaremos las hojas de gelatina por agua y las diluiremos con el Cava caliente.
Batiremos los fresones con el azúcar, hasta obtener un puré fino. Añadiremos el Cava con la gelatina y finalmente incorporaremos la nata montada. Lo verteremos en un molde rectangular humedecido y lo introduciremos en el congelador durante unas horas.
Herviremos en un cazo 200 ml. de agua mineral con el azúcar, para obtener un almíbar clarito. Añadiremos las frambuesas y 1 chorrito de kirsch, dejándolo cocer, durante 5 minutos, luego lo pasaremos por el pasapurés, para eliminar las semillas de las frambuesas.
Desmoldearemos la bavaresa y la cubriremos con la salsa de frambuesas.