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Baztan zopa

Bernat Martínez Martín | 12 jul 2011 | visitas (1521) Sopas y cremas

Como hacer Baztan zopa

Pondremos a cocer en una olla con agua, la cabeza, el corazón y el pulmón con las verduras, sazonándolo con sal, entre 5 y 6 horas, a fuego lento.
Colaremos el caldo, añadiremos 1/2 litro de agua con las hebras de azafrán a hervir unos 10 minutos hasta que haya cogido sabor.
Pondremos a remojar las rebanadas de pan en el caldo, les daremos la vuelta con cuidado de que no se rompan.
Sacaremos las rebanadas a una fuente de barro y mojaremos con el caldo de azafrán y lo dejaremos hervir un rato, rectificando de sal. Y ya está listo para servir.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 cabeza de carnero u oveja
• 1 corazón
• 1 pulmón
• sebo de una oveja
• 15 rebanadas de pan seco
• hebras de azafrán
• 1 cebolla
• 2 puerros
• 1 l. de agua
• sal

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