Berenjena con salsa de miso (nasu dengaku)
Vinos y recetas de cocina | 16 de julio del 2010 | visitas (1807) Legumbres y verduras
Como hacer Berenjena con salsa de miso (nasu dengaku)
Calentaremos el sake, el mirin y el azúcar en una cazuelita, durante 2 minutos y a continuación añadiremos la pasta de miso, calentándola, y sin dejar de remover, durante 1 minuto más o hasta que la mezcla quede consistente. Si recordáis, el miso es el ingrediente que debe añadirse al final, para que el calor no acentúe demasiado su sabor.
En el último momento, añadiremos la cebolleta picada y el aceite de sésamo, retirándolo del fuego.
Cortaremos la berenjena longitudinalmente (si se trata de una berenjena alargada) o en rodajas (si se trata de una berenjena japonesa kamonasu, de forma esférica) realizando unos cortes en forma de rombo,(en japonés este tipo de corte se llama megiri), que literalmente significa corte en forma de ojos.
Freiremos la berenjena en abundante aceite vegetal cuando la sartén esté bien caliente. Primero empezaremos friendo la cara cortada y luego la parte exterior, hasta que esté tierna pero sin quemarse.
Por último, untaremos la salsa hecha con miso sobre las berenjenas y las meteremos en el horno hasta que la salsa empiece a hacer burbujas.
Servir mientras estén calientes, espolvoreándolas con las semillas de sésamo blanco.
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Ingredientes
- Para 1 persona:
- 2 cucharadas de pasta de miso blanco
- 2 cucharadas de mirin
- 2 cucharadas de sake
- 1 1/2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de cebolleta picada (sólo la parte verde)
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 berenjena
- semillas de de sésamo blanco para espolvorear
- aceite vegetal
