Berenjenas rellenas con tomate y piñones
Vinos y recetas de cocina | 26 de agosto del 2010 | visitas (1116) Legumbres y verduras
Como hacer Berenjenas rellenas con tomate y piñones
Pondremos a hervir una cacerola grande con agua, poniendo las berenjenas enteras, dejándolas cocer durante 5 minutos. Las retiraremos del fuego y las partiremos por la mitad a lo largo, retirando el máximo de pulpa, procurando no rompèr la piel.
Cortaremos las cebollas y el pimiento en rodajas finas. Machacaremos el ajo. Escaldaremos los tomates, pelándolos y retirándoles las semillas, cortándolos a trocitos.
En una sartén, calentaremos 2 cucharadas de aceite de oliva, rehogaremos la cebolla y el pimiento picado, durante 15 minutos, a fuego suave. Añadiremos el ajo machacado y la pulpa de las berenjenas. Taparemos la sartén, dejándolo cocer durante 8 minutos. Salpimentaremos.
Agregaremos el azúcar y el orégano, dejándolo 5 minutos más. Lo retiraremos el fuego, incorporando el tomate, el resto del aceite, el zumo de limón, el perejil picado y los piñones.
Con esta mezcla, rellenaremos las berenjenas vaciadas, reservándolas en la nevera, hasta el momento de servirlas.
Las serviremos sobre un lecho de hojas de lechuga.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 berenjenas.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 2 cebollas medianas.
- 1 pimiento verde.
- 1 diente de ajo.
- 3 tomates maduros.
- 1 cucharada de zumo elimón.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 1 cucharadita de azúcar.
- 1/4 de cucharadita de orégano en polvo.
- 1 cucharada de piñones.
- sal.
- pimienta negra molida.
- hojas de lechuga.
Me gusta la receta.Tomo nota y la incluyo en mi lista de pendientes.Saludos,Carlos, de "Vegetal... y tal".