Berenjenas rellenas de setas
Vinos y recetas de cocina | 11 nov 2009 | visitas (2502) Legumbres y verduras
Como hacer Berenjenas rellenas de setas
Cortaremos cada berenjena por la mitad en el sentido longitudinal, vaciando parte de la berenjena, dejando pegada a la corteza una parte de 1 cm de espesor. Las colocaremos en una bandeja de horno sobre un lecho de hierbas,(laurel, tomillo, romero),poniendo encima de éllas, las mitades de berenjena. Las sazonaremos.
En una sartén pondremos todos los ingredientes, cortados todos éllos, muy menudos,( la pulpa de la berenjena, el pimiento rojo, la cebolla, el tomate y las setas). Una vez sofritos en aceite, lo retiraremos del fuego, escurriéndolo bien y reservando el aceite. Con este sofrito rellenaremos las berenjenas que tenemos en la bandeja de ir al horno. Verteremos el aceite de sofreir, procurando no echarlo encima de las berenjenas, en la bandeja.
Lo pondremos en el horno precalentado a 180º C. dejándolo cocer durante 40 minutos. Las retiraremos del fuego, poniéndolas a escurrir del aceite de las berenjenas, dejándolas enfriar.
Las serviremos emplatadas sobre unas hojas de lechuga, pudiéndolas acompañar de queso rallado.
En invierno se pueden servir calientes.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 berenjenas gordas y cortas.
- 1 pimiento rojo mediano.
- 1 cebolla mediana.
- 2 tomates grandes, no muy maduros.
- 1 dl. de aceite de oliva.
- 300 gr. de setas frescas de temporada.
- 8 hojas de laurel.
- 8 ramitas de tomillo.
- 8 ramitas de romero.
- sal.
- queso rallado parmesano.
