Besugo a las finas hierbas

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Francesc Martínez Recio

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Como hacer Besugo a las finas hierbas

Limpiaremos bien el pescado, lo salpimentaremos y rociaremos con el zumode limón.
Calentaremos en una cazuela el aceite y freiremos la cebolla, el puerro, las zanahorias y la patata, todo ello cortados en trocitos pequeños. Una vez frito, añadiremos los tomates cortados en trocitos. Lo rociaremos con el jerez y el agua, dejándolo cocer, durante 30 minutos, a fuego suave. Lo pasaremos por el pasapurés.
Pondremos el besugo en una fuente refractaria y lo cubriremos con la salsa anterior, cociéndolo en el horno precalentado a 180º C. durante 30 minutos.
Cuando lo retiremos del horno lo adornaremos con las rodajas de huevo duro.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1 besugo de unos 1.250 gr. entero.
• 1 limón.
  Para la salsa:
• 1 cebolla.
• 100 gr. de patata.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.
• 2 tomates maduros.
• 1 copa de jerez.
• aceite de oliva.
• 2 huevos duros.
• 1/4 l. de agua.
• sal.
• pimienta negra molida

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