Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas y las freimos un poco en una sartén y las colocamos en una bandeja de horno.
Lavamos bien el besugo, le hacemos unos cortes en el lomo y le introducimos unas rodajas de limón, y lo colocamos encima de las patatas. Le añadimos el perejil, los ajos picados, el pan rallado y la sal.
Con el horno precalentado, metemos la bandeja durante unos 30 minutos a 180º C. A media cocción, le añadiremos el vinagre mezclado con dos cucharadas de agua.
Lo serviremos recién sacado del horno y espolvoreado con perejil picado.