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Biscuit de higos secos con salsa de chocolate

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Como hacer Biscuit de higos secos con salsa de chocolate

Coceremos los higos, durante 5 minutos en agua hirviendo, los sacaremos y escurriremos. Los cortaremos finamente, reservándolos.
Prepararemos el almíbar, con 5 cl. de agua y 130 gr. de azúcar a punto de hebra o sea de que cuando levantamos la cuchara se nos forman hilos.
En un recipiente, puesto a baño María y sin que nos hierva el agua, batiremos las yemas de huevo e iremos añadiendo el almíbar poco a poco y sin dejar de batir, hasta que doblemos su volumen. Lo retiraremos del baño María e incorporaremos los higos troceados. Dejaremos que se enfríe un poco y mezclaremos la nata con cuidado con una cuchara de madera de abajo arriba. Rellenaremos con esta mezcla varios moldes individuales poniéndolos en el congelador, durante 6 horas.
Prepararemos la salsa de chocolate, hirviendo 3 dl. de agua con el cacao en polvo y el azúcar, removiéndolo bien con una varilla para que se disuelva el cacao. Cuando empiece a hervir, añadiremos la nata y continuaremos removiendo hasta que vuelva a hervir. Lo retiraremos del fuego, dejándolo enfriar.
Sacaremos los moldes de la nevera, desmoldearemos los biscuits, acompañándolos de la salsa de chocolate y adornados con unas hojas de menta

Maridaje

Gewurztraminer Cuvèe Theo 2000 Gewurztraminer Cuvèe Theo 2000 D.O:AOC Alsàcia Bodega:Domaine Weinbach Cosecha:2000
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Biscuit de higos secos con salsa de chocolate

Ingredientes

  • Para 8 personas:
  • 10 yemas de huevo.
  • 330 gr. de higos secos.
  • 330 gr. de nata semimontada.
  • 5 cl. de agua mineral.
  • 130 gr. de azúcar.
    Para la salsa de chocolate:
  • 3 dl. de agua mineral.
  • 225 gr. de azúcar.
  • 100 gr. de cacao.
  • 100 gr. de nata líquida.
    Para decorar:
  • hojas de menta.

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