Blanqueta de ternera
Vinos y recetas de cocina | 08 de agosto del 2009 | visitas (1507) Carnes y guisos
Como hacer Blanqueta de ternera
Cortar la carne en trozos regulares, dejarlos en agua durante 60 min., escurrirlos y ponerlos en una cacerola, cubriéndolos con agua fría.
Añadir la cebolla y las zanahorias, enteras, el ramito compuesto, el zumo de limón, la sal, la pimienta, los clavos de especia y tapar; cocer durante 45 min..
A parte cocer las cebollitas y las patatas pequeñas, con la mitad de la mantequilla, la cucharada de azucar y el caldo de carne. Reservar
Lavar cuidadosamente los champiñones, pasarlos ligeramente por la sartén y guardar.
Cuando la ternera esté cocida, retirarla con la espumadera y pasar el caldo por un colador fino.
En una cacerola, derretir el resto de mantequilla y añadir la harina, removiendo bien; cocer unos momentos y agregar el caldo, removiendo continuamente, cocer durante 10 min..
Batir las yemas con unas gotas de limón e incorporara la salsa, removiendo con rapidez; hervir un momento. Añadir los champiñones; remover.
Colocar la carne de ternera en una fuente y añadir la salsa bien caliente por encima.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 600 gr. de pecho o pierna de ternera
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 limón
- 1 ramito compuesto (laurel, tomillo y perejil)
- pimienta
- clavo de especia
- sal
Para la guarnición: - 200 gr. de cebollitas
- 50 gr. de mantequilla
- 1 dl. de caldo de carne
- 1 cucharada de azucar
- 200 gr. de champiñones
- 2 cucharadas de harina
- 2 yemas de huevo
- 6 patatas pequeñitas
