Bogavante a la americana
Vinos y recetas de cocina | 29 mar 2011 | visitas (623) Pescados y mariscos
Como hacer Bogavante a la americana
En una cacerola con aceite, pondremos la mitad de las verduras cortadas en trozos gruesos y las rehogaremos junto con las cabezas de los mariscos. A la mitad de la cocción, añadiremos la guindilla y la pimienta negra en grano. Cuando estén bien rehogados, los flambearemos con el coñac. Seguidamente verteremos 1 l. de caldo de pescado, dejándolo cocer, a fuego lento, durante 1 hora. Lo pasaremos por el chino.
En otro cazo con aceite, pondremos el resto de las verduras, cortadas en juliana muy fina, las rehogaremos y las añadiremos a la salsa anterior, dejándola cocer, a fuego lento, durante 10 minutos.
Abriremos los bogavantes por la mitad, los salpimentaremos y los asaremos ligeramente en la plancha, pero sin que tomen color.
Los pondremos sobre una fuente y los flambearemos con el coñac, echando por encima, la salsa anterior.
Terminaremos poniendo por encima la trufa picada.
Servir de inmediato.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 bogavantes de unos 600 gr. cada uno.
- 1/2 kg. de cabezas de gambas, cigalas o langostinos.
- 4 tomates maduros.
- 2 zanahorias.
- 2 puerros.
- 1 cebolla nediana.
- 1 rama de apio.
- 2 dientes de ajo.
- 1 guindilla.
- 1 l. de caldo de pescado.
- 1 copa de coñac.
- pimienta negra en grano.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 1 trufa.
- aceite.
