Bogavante con jengibre y pimienta
Vinos y recetas de cocina | 13 abr 2010 | visitas (2054) Pescados y mariscos
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Cocemos las cebollas con la piel incluida. Seguidamente blanqueamos las cebollas tiernas, los bisaltos y los ajos tiernos (los sumergimos en agua fría y ponemos a cocerlas hasta que arranque el hervor, retirándolas de inmediato) y las reservamos.
Cortamos el jengibre y la piel de la naranja a daditos pequeños (a la brunesa).
Coceremos al vapor las pinzas del bogavante y extraemos las carnes, procurando que queden enteras.
Cortamos el bogavante en rodajas, lo salpimentamos y los salteamos en una sartén grande. A media cocción, añadiremos el azúcar moreno, dejándolo caramelizar.
Lo desglasamos con el brandy, lo dejamos reducir y añadiremos el jengibre y la naranja, que anteriormente hemos cortado en daditos, asi como las verduras. Lo remojamos con un fondo de ternera. Finalmente lo dejamos reducir un poco y le ponemos un poco de mantequilla, ligándola bien.
Emplatamos colocando en el centro la carne de la pinza y a su alrededor las rodajas de bogavante, la cebolla entera cocida, regándolos con la salsa obtenida de la cocción.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 4 bogavantes de unos 400 gr. cada uno.
- 4 cebollas tiernas.
- 4 cebollas pequeñas.
- 4 ajos tiernos.
- 1/4 l. de fondo de ternera.
- 1 piel de naranja.
- 16 bisaltos (tirabeques).
- 1/2 jengibre.
- 1 cucharada de azúcar moreno.
- 1 vaso de brandy.
- mantequilla.
- sal.
- pimienta negra.
