¿La has olvidado?
1
40 min

Bogavante en salsa americana

Francesc Martínez Recio | 13 dic 2012 | visitas (558)

Como hacer Bogavante en salsa americana

Pelaremos y picaremos las cebollas y los dientes de ajo. Escaldaremos, pelaremos y retiraremos las pepitas a los tomates, triturándolo un poco.
Sobre la mesa de trabajo separar las patas de los bogavantes y las quebraremos con un mazo.
Trocearemos los cuerpos, salpimentándolos.
Calentaremos el aceite en una cazuela y freiremos los trozos de bogavante por ambos lados, hasta que el caparazón esté bien colorado. Retirarlos y reservarlos al calor, en una cazuela.
Partir en dos las cabezas de los bogavantes y sacaremos la parte comestible de dentro.
En la misma cazuela rehogaremos, a fuego muy suave, las cebollas, los ajos, los tomates, aderezando la mezcla con estragón, perejil, laurel y tomillo. Cuando, esté hecho, lo verteremos sobre los trozos de bogavante, rociándolos con el armagnac y lo flamearemos.
Una vez flameado, añadiremos el Vino blanco, dejándolo reducir, a fuego suave, unos minutos. Añadiremos entonces el fumet, llevándolo a ebullición, dejándolo cocer durante 15 minutos más.
Mientras tanto, aplastaremos con un tenedor todo lo sacado de la cabeza de los bogavantes, mezclándolos bien con un poco de mantequilla.
Cuando se termine de cocer el bogavante, sacaremos de nuevo los trozos, dejando reducir la salsa e incorporaremos la mantequilla restante con los corales, batiéndolos. Cuando arranque el hervor, lo retiraremos inmediatamente del fuego, rectificando de sal y de pimienta, si fuera necesario, pasando la salsa por un chino.
Colocar los trozos de bogavante en los platos y lo cubriremos con la salsa.
Podemos acompañarlo con arroz hervido y un buen Vino blanco.

Si te ha gustado esta receta compártela con tus amigos


Ingredientes

Recomienda un vino para Bogavante en salsa americana

Escribe el nombre del vino te aparecera un listado
« mostrar vinos »

Envía tus comentarios o preguntas

Hay que estar registrado para poder hacer comentarios, si aún no lo estás puedes darte de alta aquí
« Berenjenas al estilo portugués Cabrito a la cerveza »

Otras recetas que te pueden interesar

Ciervo en salsa minera Ciervo en salsa minera Guillem Martinez Martin 373 visitas
Aguacate con salmón ahumado y salsa holandesa Aguacate con salmón ahumado y salsa holandesa Carmen Martin Marzo 477 visitas
Bogavante al horno Bogavante al horno Francesc Martínez Recio 700 visitas
Gratinado de cigalas y langostinos a las dos salsas Gratinado de cigalas y langostinos a las dos salsas Francesc Martínez Recio 359 visitas
Berberechos en salsa Berberechos en salsa Betlem Martínez 524 visitas
Salsa agridulce Salsa agridulce Carmen Martin Marzo 878 visitas
subir arriba