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Bolitas de tofu frito (Inari sushi)

Vinos y recetas de cocina | 04 jun 2011 | visitas (1225)

Como hacer Bolitas de tofu frito (Inari sushi)

Lavaremos el arroz con agua en un colador, hasta que ésta salga clara.
Pondremos en un cazo el agua y el arroz, dejándolo hervir, a fuego fuerte, hasta que el agua hirviendo esté a punto de salirse. Una vez llegado a este punto, apagaremos el fuego. En el caso de que quedse todavía agua, lodejaremos, a fuego muy lento, un poco más de tiempo.
Una vez apagado el fuego, lo dejaremos reposar, unos 10 minutos. Durante todo el proceso de cocción y reposo del arroz, preferiblemente el cazo lo dejaremos tapado. Una vez pasados los 10 minutos, retiraremos la tapa, dejándolo reposar, de 5 a 10 minutos más.
Mientras tanto, calentaremos en un cazo pequeño, hasta disolverse, la sal, el azúcar y el vinagre de arroz.
Una vez cocido el arroz, lo colocaremos en un bol. A continuación, lo rociaremos con el sirope, recién preparado, mezclándolo, poco a poco, hasta que el arroz quede bien empapado de él. Una vez acabada la preparación del arroz, lo dejaremos tapado con un paño húmedo, para que no se reseque, hasta que se enfríe.
Mezclaremos el sésamo en el arroz de sushi.
Pondremos el aburaage en agua hirviendo, durante un momento para eliminar el exceso de aceite. Lo escurriremos y secaremos con papel de cocina.
Cortaremos el aburaage en mitades, de modo que cada trozo tenga una abertura lateral.
En una cazuela pondremos el dashi, el azúcar, el mirin, y la salsa de soja, llevándolo a ebullición. Añadiremos el aburaage en la cazuela, cociéndolo, a fuego lento. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, hasta que el caldo casi se haya consumido. Apagaremos el fuego y lo dejaremos enfriar un rato.
Nos mojaremos las manos y haremos pequeños montones de arroz de sushi.
Cogeremos 1 aburaage, presionándolo ligeramente, para quitar el exceso de líquido. Abriremos la bolsita, llenándola con 1 montón de arroz de sushi dentro. Plegaremos el lado abierto, para cerrar la bolsita. Repetiremos la operación, con el resto de aburaage.

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