Borracho con patatas asadas
Vinos y recetas de cocina | 12 ago 2009 | visitas (1708) Pescados y mariscos
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Limpiamos las patas, bien lavadas, haremos un pequeño corte en forma de cruz, las colocamos individualmente sobre papel de alumino, le pondremos un poco de mantequilla, ajo y perejil picado, y las envolveremos como si fueran bolsitas, dejando un pequeño espacio, para que respiren. Las pondremos en una bandeja y las introduciremos en el horno, previamente calentado, a 180º C. durante 40 minutos.
Limpiamos el borracho, le retiramos las aletas, la cabeza y la cola y lo introducimos en agua fría, en una cazuela. Añadiremos las verduras, cortadas en juliana, añadimos bastante sal y ponemos a cocer. Cuando arranque a hervir, lo retiraremos del fuego y dejaremos que repose durante 15 minutos.
Retiramos el pescado del agua, lo escurrimos y lo ponemos en una fuente. Le retiramos las espinas central y laterales, lo adornamos con las patatas asadas y las verduritas escurridas.
Salteamos unos langostinos en una sartén con un poco de mantequilla y los echamos por encima del pescado y las verduritas.
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Ingredientes
- Para 4 personas:
- 1 borracho de 1.300 gr.( También se denomina cabezón y perlón)
- 1 zanahoria.
- 1/2 pimiento verde.
- 1/2 de calabacín.
- 1/2 cebolla.
- 1 vasito de Vino blanco.
- agua.
- sal.
Para la guarnición: - 4 patatas.
- 2 dientes de ajo.
- 8 langostinos pelados.
- mantequilla.
- aceite de oliva.
- perejil picado.
- sal.
