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Bouillabaisse

Vinos y recetas de cocina | 07 jul 2011 | visitas (504) Sopas y cremas

Como hacer Bouillabaisse

Freiremos en una cazuela grande, la cebolla picada finamente, los ajos picados, los tomates cortados en dados, y agregaremos las ramitas de perejil, el tomillo, el laurel y el hinojo, juntamente con la cáscara de la naranja.
Cuando la cebolla esté transparente, incorporaremos el rape, los cangrejos y también el besugo. Agregaremos aceite, sal, y el azafrán, luego verteremos el agua hirviendo, hasta cubrir el pescado, dejándolo hervir, durante 5 minutos y añadiremos el resto del pescado, que puede ser merluza, salmonetes y también lubina, dejándolo hervir, duranter 8 minutos más.
Colocaremos el pescado en una fuente y colaremosel caldo que emplearemos para la sopa. Agregaremos las rebanadas de pan duro, de aproximadamente 1 cm. de grosor.
Servir caliente.

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 1/2 kg. de merluza
• 1/2 kg. de rape
• 2 salmonetes
• 1 cola de besugo
• 1/2 kg. de cangrejos de mar
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 1 ramita de tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de hinojo
• 1 ramita de perejil
• 1 cáscara de naranja
• 8 cucharadas de aceite de oliva
• rebanadas de pan del día anterior
• sal
• 10 granos de pimienta negra
• hebras de azafrán

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