Brazo de gitano de pistachos, nata y cabello de ángel
Vinos y recetas de cocina | 02 sep 2009 | visitas (2176) Tartas y pasteles
Como hacer Brazo de gitano de pistachos, nata y cabello de ángel
Antes de montar el bizcocho: Es ideal disponer de una batidora eléctrica con varillas para espumar la masa.
En una bandeja ancha y baja de paredes, de la medida de nuestro horno, colocaremos el papel sulfurizado, bien recortado a la medida de la bandeja. Esparciremos, bien repartidos por encima del papel, los pistachos triturados finos, procurando de que quede toda la superficie bien uniforme.
Tendremos prepara una manga de pastelería con un cornete del nº 5, para llenarlo con la masa del bizcocho, nos ayudará a repartir bien la masa en la bandeja, aunque si no disponemos de ella, también podemos repartirla con una cuchara de madera.
Precalentaremos el horno a 200º C.
Pasaremos la harina por un cedazo.
Para hacer el bizcocho: Pondremos los huevos y el azúcar dentro de un bol amplio y los montaremos ayudado de la batidora con las varillas. Ha de quedar una masa espumosa, que triplicará el volumen inicial. Para comprobar si está bien, cojeremos una cucharada de la masa y la volvermos a tirar al bol, si queda en la superficie, es que ya hemos logrado su punto, si se hunde, continuaremos espumando con la batidora.
Con mucha delicadeza, incorporaremos la harina a la masa montada, procurando no castigar con el peso de la harina el montado. Lo mejor es ayudarse con la mano.
Pondremos la masa por encima de los pistachos. Han de quedar totalmente tapados y la masa bien lisa y uniforme.
La pondremos en el horno durante 4 minutos. Después, la dejaremos enfriar.
Montaremos el brazo de gitano, enrollándolo, teniendo en cuenta de que la parte de los pistachos picados, debe quedar en el exterior. Los rellenaremos con el cabello de ángel y nata montada sin azúcar, para equilibrar el dulzor.
Ingredientes
- Para 8 personas:
- 6 huevos.
- 200 gr. de azúcar.
- 200 gr. de harina.
- 100 gr. de pistachos repelados.
- cabello de ángel.
- nata montada sin azúcar.
Maridaje
