Brochetas de trucha a la salvia
Vinos y recetas de cocina | 26 de agosto del 2009 | visitas (1500) Pescados y mariscos
Como hacer Brochetas de trucha a la salvia
Limpiaremos y pelaremos las truchas, sacando 2 filetes de cada una. Las partiremos por la mitad, para obtener 8 tiras limpias de trucha. Sobre cada tira, colocaremos media hoja de salvia y una lonchita de jamón ibérico. Las enrollaremos e insartaremos en 4 brochetas, colocándolas luego sobre una bandeja cubierta con papel sulfurizado. Las sazonaremos con pimienta negra y las rociaremos con un chorrito de Vino blanco y otro de aceite de oliva. Las hornearemos durante 10 minutos a 180º C.
Para la preparación de la pasta:
Mezclaremos en un bol la harina, la clara de huevo, el agua fría y una pizca de sal. Lo batiremos hasta obtener una mezcla homogénea y densa, a la que incorporaremos el resto de las hojas de salvia, procurando de que queden bien cubiertas. Verteremos 1 cacito de la mezcla anterior en una sartén, con abundante aceite hirviendo, dejando que se dore por ambos lados, retirándolos del fuego y dejándolos escurrir sobre papel absorbente. Repetir la operación, hasta acabar con el resto de la mezcla.
Los emplataremos colocando las brochetas encima de la pasta.
Ingredientes
- Para 4 personas:
- 2 truchas de 500 gr. cada una.
- 150 gr. de jamón ibérico.
- 24 hojas grandes de salvia.
- Vino blanco seco.
- aceite de oliva virgen.
- aceite de girasol para frei la pasta.
- sal.
- pimienta negra molida.
Para la pasta: - 100 gr. de harina fina.
- 1 clara de huevo.
- sal.
- agua fría
Maridaje
Vinos que acompañan
(1) Blanco Nieva 2010Recomineda un vino para esta receta
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Comentarios
Comentario #2 de la receta Brochetas de trucha a la salvia por el 07 de marzo del 2010 a las 09:12
De momento hay una : Carbonada criolla. Iremos incrementando proximamente más recetas. Si linkas en la parte superior de la web, donde indica paises, te saldrá. Gracias por tu comentario.
teneis recetas argentinas ?