Para el caldo:
Ponemos en una olla grande, abundante agua con sal, las cabezas de pescado, la cebolla, el hinojo y el estragón, lo dejamos cocer a fuego lento, durante unos 30 minutos, hasta conseguir un buen fondo de pescado. Lo colamos y reservamos.
En otra cazuela grande, ponemos los tomates pelados y triturados, la cebolla picada, 2 ajos machacados y el pimiento verde cortado en trocitos pequeños, dejándo pochar todo y sazonándolo. Cuando esté dorado, añadimos el azafrán, la pimienta negra en grano, el pimentón dulce y el caldo reservado. Lo dejamos cocer durante 15 minutos y lo trituramos todo en la misma cazuela.
A continuación , incorporamos las nécoras, los langostinos y las almejas.
Cortamos en juliana las zanahorias y el calabacín y los incorporamos a la cazuela.
Fileteamos los pescados los sazonamos y los incorporamos también a la cazuela. Dejar cocer unos 5 minutos, para que se mezclen los sabores.
Cortamos el bogavante por la mitad y lo hacemos a la plancha, lo añadiremos a la cazuela, dejándolo cocer unos 5 minutos mas.
Untamos el pan tostado con ajo, poniédolo por encima a la hora de servir.
Presentar en la mesa con el mismo recipiente.