Bullabesa

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Como hacer Bullabesa

Para el caldo:
Ponemos en una olla grande, abundante agua con sal, las cabezas de pescado, la cebolla, el hinojo y el estragón, lo dejamos cocer a fuego lento, durante unos 30 minutos, hasta conseguir un buen fondo de pescado. Lo colamos y reservamos.
En otra cazuela grande, ponemos los tomates pelados y triturados, la cebolla picada, 2 ajos machacados y el pimiento verde cortado en trocitos pequeños, dejándo pochar todo y sazonándolo. Cuando esté dorado, añadimos el azafrán, la pimienta negra en grano, el pimentón dulce y el caldo reservado. Lo dejamos cocer durante 15 minutos y lo trituramos todo en la misma cazuela.
A continuación , incorporamos las nécoras, los langostinos y las almejas.
Cortamos en juliana las zanahorias y el calabacín y los incorporamos a la cazuela.
Fileteamos los pescados los sazonamos y los incorporamos también a la cazuela. Dejar cocer unos 5 minutos, para que se mezclen los sabores.
Cortamos el bogavante por la mitad y lo hacemos a la plancha, lo añadiremos a la cazuela, dejándolo cocer unos 5 minutos mas.
Untamos el pan tostado con ajo, poniédolo por encima a la hora de servir.
Presentar en la mesa con el mismo recipiente.

Ingredientes

• Para 4 personas
• 200 gr.de lenguado limpio de piel y espinas.
• 200 gr. de rape.
• 200 gr. de salmón limpio de piel y espinas.
• 8 almejas grandes.
• 1 bogavante de unos 300gr.
• 4 langostinos.
• 4 nécoras.
• 2 rodajas de pan tostado.
• 3 tomates.
• 1 pimiento verde.
• 3 dientes de ajo.
• 1 zanahoria.
• 1 calabacín.
• unas hebras de azafrán.
• 20 granos de pimienta negra.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• aceite de oliva.
• sal.
  Para el caldo de pescado:
• 1 kg. de cabezas de pescado. (rape,merluza,lenguado ).
• 1 puerro.
• 1 cebolla.
• un poco de hinojo.
• 2 ramitas de estragón.
• 1 l. de agua.
• sal.

Maridaje

Gramona Sauvignon Blanc 2006 Blanco con crianza D.O:Penedés Bodega:Cellers Gramona Cosecha:2006 ver vino »

Vinos que acompañan

(1) Gramona Sauvignon Blanc 2006

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